秋色--半雪平 【最详尽的日式点心教科书】

用鲜艳的橙色圆形羊羹面团包住半雪平的小饼，表现出秋意盎然的“柿子”。绵软的糯米面团和柔和的羊羹碰撞出不可意思的食感，茶席点心的最佳选择，强烈推荐。

用料  

秋色--半雪平 【最详尽的日式点心教科书】的做法  

1. 白色豆沙馅和柿子酱倒入碗中，搅拌，再制作成20g的馅团。搅拌水磨糯米粉、水、绵白糖、蛋清、糖稀。面团分成小块，各10g，包住馅团，散上面粉。将寒天粉和水放入锅中，加热。寒天粉溶化后再添加砂糖。沸腾后加入面馅碎块，再倒入糖稀，搅拌均匀，使羊羹更柔软。留出少量的混合液，其余部分掺入红色和黄色的食用色素，着柿子色。之前留出的部分着绿色。用橙色的羊羹黄铜刀或大勺取适量混合液放到铝制的面板上。

2. 摊成直径9cm的圆形。

3. 凝固后，再将半雪平团放到中心。

4. 用手掌压平。

5. 从顶端揭起羊羹，放到掌心，揉圆。

6. 接口处置于下方，中央用大拇指轻轻压出凹痕。涂上艳天，绿色羊羹制作而成的柿子蒂放到凹痕处，中心再插上茶梗。

小贴士

要注意掌握混合羊羹的软硬度。太硬容易裂开，太软又不利于塑形。