关东地区的樱饼是用面馅包住小麦粉的面团,而关西地区的主流则是用道明寺粉包住面馅。盐渍樱叶散发微微的清香,与面团相得益彰,盐味恰如其分。
用料
道明寺粉 | 150g |
水 | 210g |
绵白糖 | 90g |
食用色素(红色) | 少许 |
内馅 | 300g |
盐渍樱叶 | 15片 |
樱饼--道明寺【最详尽的日式点心教科书】的做法
将水和食用色素倒入锅中,再加入道明寺粉,调至中火加热。(道明寺粉即可以直接加入锅中,也可以迅速冲洗干净后再放入。)
用木刮刀搅拌混匀,充分吸收水分,成糊状后加入绵白糖。
搅拌至水分蒸干后,将混合物倒入铺好纱布的蒸锅中,蒸15分钟。
蒸好后从纱布中取出,用手轻轻揉捏。分成15等份(每个30g)。
面团揉成椭圆形,用馅团包住,呈袋状。
樱叶的叶脉凸出的内侧用做正面,包住面团。
小贴士