用料
哨子皮: | |
蒸熟毛芋头 | 500克 |
红薯粉 | 460克 |
盐,油适量 | |
馅料: | |
猪肉 | 250克 |
干香菇 | 6朵 |
杏鲍菇 | 半个 |
料酒,老抽,生抽,姜,小葱,盐,耗油,水 | 适量 |
蒸包皮: | |
面粉 | 100克 |
70度开水 | 50克 |
哨子和蒸包的做法
1:毛芋头煮熟剥皮,搅烂,放适量盐,油拌匀后慢慢加红薯粉
2:加入大概460克红薯粉后,揉成三光,再加些油,揉光滑后,醒10分钟
3:肉加生姜搅碎,加入料酒,生抽,老抽,耗油,盐,小葱,香油,拌匀,分三次打入水,每次用筷子顺时针搅上劲,再加入切碎的香菇和杏鲍菇拌匀,放冰箱冷藏待用
4:把面团分成27克小圆团,(一共做了35个)用保鲜膜盖好,回头做一个拿一个,怕表面干裂不好包。
5:面团放左手虎口,右手边按,左手在虎口处边转,像捏窝窝头一样,放入馅
6:收口像上面视频手法收口
7:每个包好后吃不完放冰箱冷冻,要吃再蒸
8:调好的肉馅多了一些,就用100克面粉加开水揉了一点烫面团,做蒸包
9:这肉馅做起来是不是像汤包啊,所以用上述肉馅做法,做出来的馅既滑嫩,汤汁又多。