麻辣哨子

米线、面条、砂锅好拍档
(Tips里有不加水干拌版本)

用料  

麻辣哨子的做法  

1. 首先处理花椒和麻椒，把杆子和杂物挑出来，不处理也行;

2. 锅内放较多的油，凉油放入花椒麻椒，小火炸出香味, 捞出待微凉后用刀碾碎备用;

3. 将豆腐干切碎丁，下油锅炸，中火炸至表面金黄捞出;

4. 姜蒜切沫，放入锅内，煸至有香味出来，郫县豆瓣用刀剁碎，与火锅底料一起放入油锅中，小火慢炒，熬到油边红色，最后再加入炸好的豆腐干丁翻炒；

5. 放入绞肉，倒白酒，加盐，糖，一点点生抽，翻炒均匀;

6. 将第一步炸的花椒麻椒末和葱花倒入锅内，加开水没过一大半食材，小火慢慢熬制，大约二十分钟到半小时熬制到没有水分;

7. 将去皮压碎的花生，芝麻加入料中，拌匀即可出锅。装盘待用！
   

8. 麻辣哨子米线(小面)具体步骤如下：
   
   1. 锅内加水，有高汤更好，加一大勺麻辣臊子煮开。

9. 2. 放入海带蘑菇木耳耐煮的菜，煮三分钟，加入青菜， 鹌鹑蛋煮开，汤料就制作好了。

10. 3. 另外锅内煮龙须面，煮好捞出，浇上煮好的汤料，最后再加一勺臊子。

小贴士

Tips:
1. 前边讲过一定要多放油，这样出锅的成品被油封住不容易坏。
2. 喜欢干拌版本的，不要在第6步加水，在第4步熬出油边红色后，先不加豆干，直接跳到第5步先加肉馅白酒盐糖一点点生抽翻炒一会儿，待肉基本熟了再加入豆干拌匀不断翻炒以防糊锅，然后按第6步第7步依次操作即可，记住干拌版本在第6步不加水。
3. 干拌版本豆干不要超过400克。