天津煎饼--家庭早餐（无果子版）

用料  

天津煎饼--家庭早餐（无果子版）的做法  

1. 老味儿天津煎饼果子是纯绿豆面，很多人尤其小孩子吃不习惯，可以改良加入白面。我今天选择绿豆面和白面各一大勺1:1混匀，喜欢粗粮口感可以提高绿豆面比例。我习惯加入2g盐，增加味道，以便减少后面酱的用量。

2. 一边加凉开水一边搅拌，调成稀面糊，注意水要分次加入，太快加入容易起面疙瘩；面糊要多搅拌，把面疙瘩都打散。面糊多静置一会儿，让水面充分混合更好，如果是工作日早起，可以前一晚和好，放在冰箱冷藏里。

3. 葱花、芝麻、面酱（我用的H天黄豆酱）、还有最经典的利民蒜蓉辣酱~这些是四个煎饼的量，建议多点葱花（我是因为懒得多切了）。家中必备小刷子，刷酱好极了~

4. 平底不粘锅，热锅，刷一点点油，锅要热透了，调至中小火，倒入面糊。这一步……是摊煎饼的精髓，在没有摊饼工具的情况下，我以前用的是锅铲，不太顺手，薄厚不均匀。现在我直接用碗转圈倒面糊，一定要尽量圆，然后用电饭煲里盛米饭的勺子的曲面（图一里和面的），迅速由中心向外顺时针摊开~看 还不错吧

5. 然后，请回忆煎饼摊阿姨熟练的打蛋，摊蛋，撒葱花，撒芝麻的步骤。这时用木质锅铲，轻柔把蛋拍散，摊匀，拿起锅，转匀，把边边角角的漏洞补匀。

6. 用铲子顺着饼边铲一铲，要把四周都铲开，从第一象限入铲，先铲起来一块左手捏住，然后从旁边迅速入铲到圆心，两手协同，翻饼。绿豆面比例越大，越容易成型翻面。
   然后就是刷酱了，面酱/黄豆酱一半，蒜蓉辣酱一半。友情提示，酱多了口味确实好，但盐量太大，天津市心脑血管疾病发病率较高，为了健康，咱们低盐饮食最好~
   如果学习了小油条的做法，或者家里炸了果蓖儿，加进来，就是完美的煎饼果子了~

7. 好了~又简单又省时，配上一杯家里自制的豆浆~完美~~疫情期间不出门，也要好好吃早点呀

小贴士

面糊要不断搅拌，直至如同浓郁的芝麻糊时，舀起来一勺浇入碗内，面糊丝润光滑的同时还能在碗内留下浇汁痕迹就可以了（这段描述真是……反正就是不干不稀就可以了）