煎饼果子天津版

煎饼其实是一种不但有历史，而且享誉世界的食物。
煎饼的历史已经很难考证。这个词在晋代就已经出现，但那时的煎饼和今天的事不是一回事儿就很难说了。可以确定的是清代蒲松龄的煎饼赋里描述的煎饼和今天的基本没有什么区别。
还有种说法是起源在欧洲，就是Crepe，也有地方翻译成可丽饼。这种食物随着海军流传到世界各地，因为其简单易做，成本低还能解饱因此十分流行。天津作为一个港口城市自然也受到这个影响。同样受影响的还有广岛和大阪，分别形成了广岛好烧和大阪好烧。不过我对这种说法持怀疑态度…
言归正传，煎饼里可以加的料很多，有加榨菜的，有加培根的，还有加芝麻或花生碎的。对于煎饼果子来说，必不可少的是葱花香菜，还有用腐乳和黄酱调成的调料。

用料  

煎饼果子天津版的做法  

1. 我原料是按体积来的，没有称重量。面糊最好用杂粮面，我给的配方只是随便弄的，你可以找自己喜欢的配方。我这个里面玉米面多了，导致筋度不够，只好摊厚点。不过自己吃也无所谓了。原则是面粉总量和水的体积是一比一就好。

2. 搅拌均匀只有应该会形成很稀的面糊。

3. 把葱花香菜提前准备好。量按照自己的喜好准备。

4. 调酱。我一般用腐乳和黄酱加一点水调开味道就差不多了。这次腐乳没了用得是腐乳里面的汤，结果加水之后有点稀…

5. 面糊和酱一定要放到炉子旁边，要不然会很手忙脚乱。

6. 用中小火把饼铛烧热，放上一层油。

7. 用勺子舀上一两勺面糊到烧热的饼铛上。

8. 迅速把面糊摊开。我这个工具是买饼铛送的，是做Crepe用的，感觉没煎饼摊上的那种好用…

9. 等上一步进行到面糊表面不怎么湿乎乎的时候，打一个鸡蛋在煎饼上并打破摊匀（想必这个动作大家都见过很多次了）。

10. 用鸡蛋把摊面糊时遗留的地方补上，形成完整的圆形。我这个因为是一边摊一边拍的所以看起来不怎么好。后面会放我摊的其他的煎饼的照片。

11. 鸡蛋摊匀之后上面还会是湿的，这时候把葱花和香菜撒在上面。

12. 翻面其实不难，注意好火候再稍微有点糊但还没有糊味的时候翻就行。用铲子把边缘铲起来可以感觉到火候如何。我的这个配方很容易翻破，因为玉米太多。可以适当减少玉米的比例并增加面粉的比例。

13. 翻面以后马上抹上酱料，有各种加料比如生菜，培根，榨菜，花生等都可以在这时候撒在上面。

14. 下面是包入油条（馃子）或者薄脆（馃篦儿），看你手头有什么了。

15. 卷起来就可以吃了。我的因为容易碎，又比较小，就没有像早点摊那样切一铲子然后对折。

小贴士

摊的时候尽量快速把面糊往外摊，不用怕中间有破洞。鸡蛋可以把那些破洞很完美地修复。