这个中秋最火的莫过于这个柿柿如意月饼了,这么好看可爱的造型,我也要对它下手了,在金黄芝士粉断货的情况下,只买到橘黄芝士粉,于是➕了红丝绒一起调色,颜色出来也很好看。
在经历了撒粉脱模和抹油脱模的实践下,抹油脱模是最好用的。
用料
花生油 | 50克 |
转化糖浆 | 120克 |
枧水 | 3克 |
中筋面粉 | 200克 |
橘黄芝士粉 | 13克 |
红丝绒液 | 1克 |
抹茶粉 | 1克 |
凤梨馅 | 适量 |
火爆全网的柿柿如意月饼的做法
将花生油、转化糖浆、枧水倒入碗中搅拌,充分乳化均匀。
加入过筛的中筋面粉,戴一次性手套抓拌均匀。
取30克面团加1克抹茶粉混合均匀,盖保鲜膜松弛15分钟。
剩下的面团加入橘黄芝士粉和红丝绒混合均匀,盖保鲜膜松弛15分钟。
把橘色面团分割成25g每个,抹茶面团分成2g每个,搓圆。
凤梨馅分成25克每个,搓圆备用。
把抹茶面团放入模具中,做叶子部分。(模具中摸一点油,这样就能完美脱模,抹油比撒粉好使。)
把柿子面团压扁,包入凤梨馅,放在模具中。把叶子和柿子部分合起来,拿掉叶子部分的模具,然后轻轻倒扣,拍一拍模具,柿子就能完整脱出来了。
烤箱提前预热,上下火180度烤15分钟,然后取出冷却5分钟,再烘烤10分钟。这样可以防止月饼烤开裂。烘烤时记得盖锡纸,防止上色过度。
烤好后取出晾凉。
柿柿如意月饼就做好啦。凤梨馅酸酸甜甜的,好吃。也可以按自己喜好选择内馅的味道。
小贴士
1、月饼馅最好用油性的,水份太多容易烤裂。
2、模具薄薄抹一点油。
3、如果面团觉得太软,可以减一点点糖浆。