步骤简单的戚风蛋糕-组织超棒（8寸）

(￢з￢)σ做烘培听到“真的很好吃啊！”就好有动力的陶小佳麻麻（///﹃/// ) 家人和朋友都超爱戚风，以至于在大家的鞭策下试了N多的方子、改了数次，终于现在随意就能完成大家都爱的戚风了。方子和手法修改自tinrry，加入自己实际操作以后的经验，tinrry有视频可以去看哟！

用料  

步骤简单的戚风蛋糕-组织超棒（8寸）的做法  

1. 准备工具（所有工具无水无油）：2个蛋盆、2个手动打蛋器、1个电动打蛋器、1中号拌刀、1个蛋糕探针、1个电子秤、1个8寸活底蛋糕模、3个装材料碗（装低粉、玉米淀粉和细砂糖），这样非常方便，每个工具用1次，然后一起洗就行了。

2. 蛋清和蛋黄分开，蛋黄中直接加入牛奶和玉米油，摇晃一下让蛋黄裹上液体防止表面变干燥。tips：鸡蛋一定要是新鲜的、在冰箱里冷藏过的，这样做出来的蛋白比较容易成功。

3. 处理蛋白用4个步骤之步骤1:用电动打蛋器开1档打散蛋白后，加细砂糖转到3档打到刚刚可以出弯钩的状态（细砂糖分3次加到蛋白里），千万别打过了。

4. 处理蛋白用4个步骤之步骤2:第2次加入细砂糖后，继续3档打蛋白，细砂糖加入蛋白后蛋白会有些消泡，我们只需要将蛋白打回弯钩状态即可，千万别打过了！！我们可以看到这张图上的蛋白比上张图细腻多了。

5. 处理蛋白用4个步骤之步骤3:第3次加入细砂糖，和玉米淀粉（可以降低面粉筋度，让蛋糕更软），搅动几下用3档打回小弯钩状态。

6. 处理蛋白用4个步骤之步骤4:最后用刮刀在蛋盆壁上刮一圈，将蛋白刮到一起。电动打蛋器开一档慢慢划圈打蛋白，将蛋白打到干性发泡和湿性发泡之间，打好的蛋白应该是细腻有光泽的，希望大家能看得清图片，差不多那个状态就行了。

7. 打好的蛋白放到一边，我们来处理蛋黄。直接将低粉倒入蛋黄混合液中，用手动打蛋器打匀。提起打蛋器蛋黄糊很连贯且有丝滑感的落下就行了。tips：我们在蛋白里加了玉米淀粉，只要不过度搅打，不用担心这样搅拌会起筋，反正我做了这么多个从来没这个问题。

8. 蛋黄糊做好了打开烤箱预热：上火160，下火140（这个看个人烤箱情况而定，家用烤箱温度不稳定是大家都知道的）继续折腾蛋白，⚠注意⚠这步很重要不能省略。用第2个手动打蛋器搅动蛋白，让蛋白回归到顺滑、细腻的状态（这样的蛋白与蛋黄糊会很好切拌在一起）

9. 1/3蛋白加入蛋黄糊的碗，像炒菜一样切拌均匀。tips：只要不画圈搅拌，基本不会消泡。

10. 再次用手动打蛋器抽打蛋白，让蛋白细腻均匀。

11. 将步骤9的糊糊倒入蛋白碗内，切拌均匀。tips：百度和下厨房都有很多切拌手法，自己去看视频比较直观。还是那句话：只要不打圈搅拌，基本不会消泡。

12. 倒入8寸模，在桌上轻轻晃动几下，用拌刀刮几下表面就能平整，然后端起模子震1-2下，将大气泡震出来，入烤箱中下层烤30-40分钟（大多数方子用的都是中层，我用中下层是为了防止蛋糕长太高碰到上面的加热管，当然6寸可以放中层）我的是ACA烤箱，8寸模上火150、下火130，烤30-33分钟就行了，给大家参考。

13. 用蛋糕探针插到蛋糕底部检查蛋糕熟了没有，探针上没粘东西就是熟了，图片为没熟的状态。tips：蛋糕烤制过程中短暂的开箱和拿出都没有问题（但是不能关掉烤箱），我经历过跳闸5分钟接着烤蛋糕也成功了。

14. 烤好的蛋糕取出来，正面向上离桌子30-40厘米的高度松手让模子震一下，震出热气后倒扣。必须倒扣在离桌面较高的东西上并且悬空（冷却架可有可无，用碗就行了(•́ω•́๑)），因为蛋糕冷却的过程中会有水汽。

15. ( →⌒→)完全冷却（大约1-2小时）后用手沿着模子边上向内拨动蛋糕体，让糕体和模子分开，倒扣按下活底，取下活底片，完成脱模～忘记拍照…切开看看组织吧～

16. 这个是之前送给朋友的，感谢各位吃货朋友把我手艺训练出来눈_눈

小贴士

1.注意看工具准备；
2.鸡蛋必须新鲜；
3.打蛋白的4个步骤分别用的档位：1档打散蛋白转3档-3档-3档-1档
3.检查蛋白状态的步骤不可以少；
4.成功了记得交作业啦啦啦～