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柠檬玛德琳(台湾林)

来源:料理馆 1.05W 次
柠檬玛德琳(台湾林)的做法步骤图

先记录一下

用料  

全蛋 553
砂糖 412
海藻糖 126
紫罗兰粉(低粉) 215
高粉 215
B.P(可不加) 7.5
柑曼宜橘子 22
柠檬皮(个) 2
无盐黄油 528
该配方可以制作35个
糖水配方
海藻糖 600
柠檬汁 300
300

柠檬玛德琳(台湾林)的做法  

  1. 1.全蛋+糖~格水加热搅拌混合
    2.过筛好【面粉+B.P】加入1中混合均匀+柠檬皮+酒
    3.黄油加热融化50度左右+入2中

    4.隔夜冷藏第二天使用
    5.烘烤上火180 下火160 16~18分钟

  2. 糖水
    1.【糖+水+柠檬汁】 煮至糖度70 (温度105.5左右){置冰水搅拌冷却或自然冷却}至60~70度
    2.将烤好玛德琳一面占入糖浆

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