不裂不缩不塌的全蛋海绵迷你纸杯蛋糕CupCake（风炉20连三层同烤）C50

五颜六色，可可爱爱，一口一个。

小蛋糕体积小，受热面多，比大蛋糕组织更均匀口感更好，吃开了就停不下来，哄小朋友不错，做私房也是热销品。

之前三盘同烤了戚风，这次改成海绵。

海绵组织的细腻度和膨胀度均没有戚风好，但是口感扎实又香，我娃一次能吃大半盘，之前做的戚风却没这么疯狂。

看评论区有些同学不了解海绵和戚风的区别，就说方子拌不均匀，建议先去了解海绵的特点，用别的同学的话来说，海绵就像小时候的老蛋糕，应该就是街边卖的很大个的那种吧。

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配方为20连三盘的量，面糊计算得正好完全装完一个不多一个不少，学厨/阳晨模具通用，图中是一个学厨两个阳晨共用，油力士3021纸托，能与阳晨完美贴合，放学厨略拥挤，因为学厨底部比阳晨略小一丢丢。

用料  

不裂不缩不塌的全蛋海绵迷你纸杯蛋糕CupCake（风炉20连三层同烤）C50的做法  

1. 所有鸡蛋打一起，加入全部白糖、盐、香草精与柠檬汁；

2. 坐热水浴，即打蛋盆浮于一盆五六十度的热水上；

3. 以低-高-低的速度打至划拉“8”字时纹路不会马上消失；

4. 分次加入提前过筛的低粉，翻拌均匀至无大片干粉；

5. 往盆边沿慢慢倒入葵花油，继续翻拌均匀至无油沉淀和无干粉颗粒；

6. 130度预热风炉，往模具中放上纸托，用汤匙均匀分装好面糊，烤25分钟转180度5分钟上色到满意出炉；

7. 侧翻晾凉，密封保存。

8. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

9. 成品1

10. 成品2

11. 成品3

12. 成品4

13. 成品5

14. 成品6

小贴士

△ 这个糖量已经是在我之前海绵方子基础上减了20克，不建议再减，糖太低会影响卖相和口感；
△ 全蛋坐热水浴有助于打发，尤其是从冰箱走出来的鸡蛋，全蛋打发会比分蛋慢一点，要多点耐心；
△ 加粉后为了减少消泡，可翻拌到七八分的样子就加入油再一起继续翻拌；
△ 油的加入会一定程度上引起消泡，所以要沿着盆壁慢慢加；
△ 海绵膨胀度不会太高，所以面糊要装到八九分满；
△ 后面上色时间和温度要随自己喜好而定，尽量烤深一点晾凉后表面才不粘掉皮，但前面要低温慢烤熟透，要遵循低温定型，高温上色的原理，才能做到不裂不缩不塌。