几年前奶酪包就火了半边天,最近在图书馆偶然看到了一本烘焙书封面就是,重新燃起了制作热情
用料
面团材料 | |
高筋面粉 | 250克 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 30克 |
耐糖酵母 | 3克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 160克 |
黄油 | 30克 |
奶酪馅 | |
奶油奶酪 | 120克 |
淡奶油 | 20克 |
糖粉 | 20克 |
表面装饰 | |
奶粉 | 50克 |
曾经的网红『奶酪雪包』的做法
面团中除黄油室温软化外,其余材料混合均匀揉面至初步拓展
加入黄油继续揉面至出手套膜
面团滚远放入盆中盖上保鲜膜,28℃发酵1小时至两倍大,手指蘸粉按压不回缩
取出按压排气,滚圆后置于膜具中在35℃湿度75%的环境下进行二次发酵,至两倍大
烤箱180℃充分预热,置于中层180℃烤25分钟
烤制期间上色及时盖锡纸,取出后放凉
奶酪馅所有材料隔水融化,并搅拌均匀
面包等切4-5份,每份中间横切2刀
切口内及侧面均匀涂抹奶酪馅,并蘸上奶粉
过气网红『奶酪雪包』
小贴士
面粉吸水性各有不同,揉面时预留10克液体量
直接法的面包老化较快,建议尽快食用