用料
高筋面粉 | 250克 |
冰牛奶 | 100克 |
糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
馅料 | |
培根 | 3片 |
熟玉米粒 | 70克 |
马苏里拉 | 100克 |
科尔比杰克 | 1片 |
蒙特利杰克 | 1片 |
或者马苏里拉碎加车达奶酪 | 2片 |
只放马苏里拉其实也可以了。我放其它奶酪片是为了增加醇香的口感,就是单纯的喜欢吃奶酪而已。建议买原制奶酪,再制奶酪虽然便宜,但是加了太多添加剂,不提倡食用。 |
爆浆培根芝士小面包的做法
后油法,除黄油外所有材料混合,放入厨师机搅拌(牛奶,鸡蛋最好是从冰箱里拿出来直接使用,冰液体可以降低面团出缸温度)
打出粗膜后放入软化的黄油
继续打8分钟左右,直到打出手套膜,就可以出缸进行第一次发酵了。
出缸后量一下面团温度,建议温度在22~25度,面温过低会影响发酵时间,面温过高产气太快,影响成品品质,面包口感干硬。(如果出缸面温超过25度,把面团散开些,放冷冻区5到10分钟再拿出来发酵。)
等待发酵的时间摘玉米粒,烫熟。培根稍微轻煎一下,剪碎。马苏里拉碎,其它芝士剪碎,搅拌均匀待用。
夏天发酵35分钟左右,发酵至两倍大,戳洞不回缩即可
发酵好后轻拍排气,均匀分成九等份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
取一个松弛好的面团,擀圆
翻面,包入蘸料
像包包子一样捏紧,收口
收口朝下,放温暖处二发,我一般放烤箱里,再放一碗温水保持湿度
发酵至两倍大,取出,用网筛撒上一层薄薄的面粉,划出十字口。放入预热好的烤箱,170度,20分钟
中间注意观察,面包表面上色后及时盖上锡纸
烤好后拿出来晾凉,拉丝漂亮,超好吃