包子、馒头、花卷

家里孩子爱吃包子馒头，外面买的真的各种问题，然后自己学，经过反复失败，从一开始蒸一块硬邦邦的面饼到现在可以算是品相还可以。总结了一些经验，做个记录。

用料  

包子、馒头、花卷的做法  

1. 温水化酵母，温度跟手温差不多即可，静置一会；
   加入面粉（高筋、中筋都可，还可以加些全麦粉）、水（牛奶）盐、糖揉成团，标准就是面光手光盆光，面团柔软不粘手。水看着一点点加，不要一次性加完。
   盖上盖子第一次发酵，发到差不多两倍大。
   一次发酵的话就醒二十分钟后直接操作。
   实际上我两种发酵法也分不出哪种好吃，感觉差不多，时间多就二次发酵，赶时间就一发。

2.       排气揉匀分成小份，擀开加馅儿捏褶就是包子，捏褶子可以找个视频好好学下，也不是一下子就能捏好，一开始可以少放点馅儿争取不开口就好。
         如果是一次发酵法揉匀分小份直接擀开就可以了，如果是二次发酵需要多揉一会儿面团排气，不然成品坑坑洼洼的不光滑。可以分小份后揉，这样快速又省力。
         

3. 刀切，我比较喜欢的一个省力方法就是揉匀后擀薄擀开，再卷起来，切小段，这样不用费力揉面蒸好的刀切也是表面光滑的

4. 花卷就是擀开抹油撒盐撒葱花

5. 卷起后切小段按自己喜欢样子卷花卷

6. 二发，锅里放温水，盖上盖子发半小时左右，天冷跟天热时间有差异，具体看二发大小，差不多1.5倍就好了。
   直接凉水开锅蒸，水开后，肉馅15分钟，花卷馒头10分钟，一锅蒸以时间长为准，蒸好别马上开盖，焖三五分钟，不然容易瘪了。

7. 全麦馒头