素馅莜面大蒸饺

莜面既燕麦面，无麸质，自带清香，适合蒸食，是不错的主食选择

用料  

素馅莜面大蒸饺的做法  

1. 所有食材准备好（粉条、木耳提前冷水泡发）

2. 木耳、胡萝卜、粉条、韭菜切碎，豆腐切小丁

3. 起锅烧油鸡蛋炒散备用

4. 稍多一点油炒豆腐，待豆腐表面微微金黄，加少许盐，酱油调味

5. 鸡蛋豆腐放一块让晾着

6. 莜面少量多次加开水，边倒用筷子边搅拌

7. 揉成软硬适中的光滑面团（揉时注意防烫手），放一旁备用

8. 拌馅，所有馅料放大点的容器里，加适量油，盐，十三香，耗油，拌匀

9. 莜面分成大小均匀的剂子（普通水煮饺子皮的三倍左右），擀成稍厚的皮

10. 包馅，封口，这种像内收的花边蒸的时候不容易被蒸汽冲开，如果不捏花边，可以在面皮边缘薄薄刷点水，粘的更紧实（放的挤在饺子与饺子贴到的面刷点油，不然莜面蒸熟会黏在一起）

11. 浸湿笼布，放蒸饺，冷水开始蒸，大火上气转中火15分钟

12. 刚蒸熟别着急，晾十几分钟再往出取，莜面皮会变得柔韧劲道

13. 好吃

小贴士

1.冷水泡的粉条蒸好后口感Q弹筋道，软而不黏，口感更好
2. 豆腐直接加馅里不入味，豆腥味还会影响馅的味道，热油炒一下使豆腐更加紧实，去除豆腥味，提前调味做馅更好吃
3和面拌馅的次序很关键，馅拌太早韭菜容易出水不好包，面和太早凉透了容易开裂不好包，所以先炒好鸡蛋跟豆腐让晾着，再和好面后拌馅，馅拌好面团还有余温，包起来正合适。