因为孩子喜欢吃,所以一直学,发酵过程0失败,有秘诀
用料
牛奶 | 200ml |
低筋面粉 | 300克 |
酵母粉 | 3克 |
砂糖 | 5克 |
教科书0失败馒头的做法
将低筋面粉、酵母、糖一起混合
搅拌均匀
牛奶先加热到30度,30度也就是手不烫的温度,然后分次倒入面粉中,边倒边搅拌
牛奶一定分次倒入,不能一次倒入,把握不好量容易导致过量
边倒牛奶边搅拌至这种状态,如果牛奶不够了,就加温水,如果牛奶多了就加面粉,少量多次加入
下手揉,约15分钟
判断面团是否揉好了,就看手光(面团不粘手)、面光(面团不粘)、盆光(揉面盆上没有粘粉)。
最重要的步骤就是发酵过程了,锅里放少许水,加热到30度左右,30度也就是手能放进去不烫的温度。
把面团用保鲜膜包裹,放在温水上面发酵,约半小时就好了,注意期间不用加热也不要去掀开按压,如果天太冷也不能加热,可以选择在旁边的锅炉上烧水,用余温让它发酵,太热容易死面,死面就只能改成面条或者饺子皮了~
半小时后发酵成功的面团,约原来的1.5倍(天冷需要1小时才能发酵,具体时间看发酵结果)
发酵成功的蜂窝组织
拿出来继续揉,揉10分钟
擀面棍擀成薄片
卷起来
切开,然后再发酵15分钟,一定要发酵,不能直接上锅蒸。
二次发酵到这样,轻轻按压可以恢复原状,这样就可以下锅蒸了~
第二次发酵后开水上锅蒸15分钟后关火焖3分钟再开锅
发酵成功的蜂窝组织就是馒头的结构啦~
如此Q弹,全靠发酵过程
小贴士
发酵过程别心急,只要温度适合一定能发的开~