教你如何炸出几年不怕坏的猪油🐷老祖宗留下来的好方法不能丢

猪油渣拌白糖是一绝美食😋
2022.1.13厨房日记

用料  

教你如何炸出几年不怕坏的猪油🐷老祖宗留下来的好方法不能丢的做法  

1. 烧一锅热水把买回来的猪板油清洗干净

2. 把猪油改刀切成麻将大小的块备用，最后准备一些大葱切段和姜片备用

3. 冷水下锅把板油加入开大火放入姜片和料酒焯水去腥

4. 水开后撇去血沫再继续焯水两分钟后捞出

5. 板油洗得很干净捞出后不需要清洗了（姜片捞出废弃）

6. 把锅清洗干净再次倒入少量清水把猪油倒入，大火烧开后加入一点料酒去腥增香，继续大火煮，随着水蒸气快速挥发锅中油的颜色开始变成乳白色，大概十几二十分钟左右猪油由乳白色开始变得清亮了，这说明水分已经蒸发得差不多，这时候就可以加入葱姜

7. 再转成小火来慢慢逼出油脂，记得要不停翻拌一下猪油，和着姜葱的香味融为一体

8. 准备一个大点的猪油盆里面撒上一点干花椒备用，这是老祖宗留下的做法，花椒可以去腥增香。

9. 继续熬到板油有些焦黄的油渣后就可以把油用滤网隔渣倒入油壶里，我是比较懒所以没有隔渣直接装的

10. 油舀出后把锅里的姜葱捡出来，再用小火继续把油渣中的油逼出即可。这里教大家一个油渣做成小零食，小时候也是我的最爱了，媽媽教的把白糖撒到油渣上拌着吃简直就是人间美味佳肴！好吃是好吃但是不能贪嘴多吃会上火哦！

11. 天气热的要放冰箱凝固，冬天只需要室温放置几小时就可以冷却凝固了

12. 凝固后的猪油雪白细腻，油香四溢，等待你的就是一年的美味啦！

小贴士

1.熬猪油一定要选用猪板油不仅出油率高油更白更香，其它任何部位都不是最佳
2.板油清洗也是一个細節，一定要用热水，用冷水完全不能清除附着在板油上的杂质和血，熬出来会腥味重还不干净
3.加葱姜熬猪油去腥增香的作用特别明显
4.加水熬制时一定要用大火，水蒸气挥发了一定要改小火
5.猪油水汽蒸发完了再放葱姜
6.一定要注意油渣不要炸太过了