干锅狭鳕鱼

偶然买了狭鳕鱼，不是很熟悉其性质，尝试过香煎，香烤，还可以。肉质相对较粗，有些鱼特有的味道，因为没刺，价格相对便宜，所以尝试做味道重一些的菜，受厨友启发，做了干锅。并改变干锅多油，油炸等不健康的做法，既好吃又健康。

用料  

干锅狭鳕鱼的做法  

1. 鱼解冻洗净，挤干水分，切成小段，用盐、料酒、鸡蛋液拌匀腌制大约10分钟。

2. 加面粉拌匀，粘在鱼肉上薄而均匀。

3. 锅放油烧开，降温至8成热（不粘锅直接加温至8成热），下鱼块中小火炸至8成熟。

4. 炸至金黄色捞起。

5. 配菜处理好，分别焯水后滤干水分。

6. 准备好配料。

7. 配料。

8. 热锅留少许油，下切成薄片的五花肉（没有，用腊肉代替），中小火爆出油。

9. 把肉拨到一边，下配料炒香。

10. 下豆瓣酱炒出红油。

11. 加入沥干的配菜翻炒至8成熟。

12. 放入炸好的鱼和洋葱，芹菜，红椒，青椒翻炒。加入老抽，生抽，糖，盐调味。

13. 炒熟后撒上熟白芝麻，香葱，香菜，和匀后出锅。

14. 装在干锅里上桌。

小贴士

1、配菜根据自己喜好，可用藕片，土豆片，莴笋头片，黄豆芽等，喜欢什么加什么。
2、春夏秋季可用冷锅，冬季可用小炉边加热边吃。