甜酒腐乳蒸鲳鱼 <302小厨房>

鲳鱼在北方也叫平鱼，市面上最常见的有金鲳鱼和银鲳鱼，无细小的鱼刺，很是适合老人小孩食用。

这次我们用“甜酒豆腐乳”来做腌渍料做一道清蒸的鲳鱼菜谱。甜酒腐乳与普通的腐乳相比外面的汁水是比较甜的，腐乳的咸味也稍有减淡，如果家里没有这种腐乳，可以用白腐乳+米酒+白糖来近似替代。

用料  

甜酒腐乳蒸鲳鱼 <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 这就是这次用的甜酒腐乳，如果家里没有这种腐乳，可以用白腐乳+米酒+白糖来近似替代

3. 用米酒或者高粱酒将腐乳碾碎化开，呈现均匀的状况

4. 鲳鱼清洗干净去掉内脏，身上划几刀方便入味，之后淋上刚才调好的腐乳浸渍汁，腌制20min入味

5. 盘底铺上4片生姜，放上腌渍好的鲳鱼（腌渍的汤汁也一同倒入盘中），上汽后大火蒸8min

6. 另起锅放少许油，将姜片、葱绿以及香菜放入，中小火煎至香气四溢（大约需要5min）

7. 鱼蒸好后，将蒸鱼的汤汁转移到小碗中

8. 倒入刚才煎香料的锅中

9. 爆裂声中香气四溢，关火

10. 将汁水回淋到鱼身上即可

11. 趁热吃~~~

小贴士

1，如果比较小的鲳鱼6min也可以，大的话可以10min，如果用蒸箱时间需要延长；

2，煎香料的时候底油不需要很多，将香料煎至微微焦黄就可以，不要煎糊掉。