鸡爪肉蟹煲

又到了吃螃蟹的季节，每次吃螃蟹都是清蒸，这次想换个不一样的吃法，参考了一些菜谱，又做了一些调整，最终做出来的肉蟹煲饱受欢迎。现在写下菜谱，一是给厨友一些参考，二是自己做个记录，来年再战。

用料  

鸡爪肉蟹煲的做法  

1. 螃蟹已经对半切开

2. 油温七成热，螃蟹粘上淀粉，备用

3. 螃蟹切面朝下，放油锅里炸，待切面凝固，蟹壳变色即可

4. 捞出备用

5. 鸡爪焯水后一切为二，再水煮20分钟，然后捞出备用

6. 准备葱姜蒜大料

7. 土豆跟玉米切块，土豆切好后要放水里，防止氧化

8. 待鸡爪煮好后，捞出备用并起锅烧油。文章中的勺都是如图的陶瓷勺。

9. 将豆瓣酱及所有准备的大料放进锅里翻炒

10. 出红油后将鸡爪放进锅里翻炒

11. 再将炸好的螃蟹放进锅里翻炒

12. 稍微翻炒后加入适量水，或者加入煮鸡爪的汤。开始调味，生抽4勺，蚝油1勺，老抽2勺，料酒4勺，冰糖5颗，盐适量

13. 接着加入玉米，大火烧开，小火炖煮，煮到一半时加入土豆。
    快出锅时加入一些水淀粉（炸螃蟹剩下的淀粉即可）留点汤汁更好吃

14. 出锅加入香菜就可以上菜啦