白切猪三宝

来自知乎梁福来大厨。我觉得夏天厨房太热了，适合做蒸菜，白灼菜，大厨的做法比较专业一些，所以特地记录下来。
猪三宝：猪肝，粉肠和猪肉（猪前腿下方的位置，叫不见天）。
猪肝切片，不用太薄约3毫米厚，然后加10克盐少少水反复抓拌3-5分钟，用水清洗干净。这步可以去除血水去腥，猪肝口感粉嫩。
粉肠和猪肉清洗干净，粉肠头尾打结，和猪肉放锅里加水加少量米酒，水开后捞起（焯水），洗去浮末。
重新放一锅水，放姜片，打结的葱，料酒，盐20克，放入粉肠和猪肉，水开后改小火煮40分钟。捞起，放凉后切件。将准备好的猪肝加入锅中，水开后小火煮5分钟，捞起。
制作蘸料：干葱末，小米辣，蒜蓉，香菜，葱花，淋上热油，30克蒸鱼酱油和20克香醋。搅拌均匀。

用料  

白切猪三宝的做法  

1. 材料清洗。

2. 猪肝切片后加10克盐和少量清水清洗。

3. 粉肠和猪肉焯水。加一点米酒，水开后捞出，洗掉浮末。

4. 用重新放一锅水，加姜片，打结的葱，料酒，盐20克，放入猪肉和粉肠，水开后，小火慢煮40分钟。

5. 准备蘸料：干葱末，小米辣，蒜蓉，香菜，葱花，淋上热油，加入30克蒸鱼酱油和20克香醋，搅拌均匀。

6. 猪肉和粉肠煮好后，捞起。放入准备好的猪肝，水开后小火煮5分钟（慢火煮出来猪肝口感更加软糯），捞起。

7. 猪肉切片，粉肠切段，摆盘。