谁说没有叉烧没有半熟蛋的拉面不完整(; ̄O ̄)
用料
猪筒骨 | 800克 |
香菇 | 六个 |
豆芽 | 一包 |
中华面 | 一盒 |
白味噌 | 一大勺 |
赤味噌 | 一大勺 |
豆瓣酱 | 一大勺 |
香油 | 三大勺 |
姜 | 一块 |
蒜 | 一头 |
大葱 | 一根 |
小葱 | 三根 |
熟芝麻 | 一大勺 |
味噌拉面的做法
猪筒骨冷水加姜片料酒焯水,滚开后三分钟用清水洗干净。
猪筒骨加热水,三片姜,用密封性比较好的锅(铸铁锅、不锈钢锅)小火炖18小时制成白色猪骨汤。
香菇切丝(包括香菇蒂),姜切丝,蒜切成蒜蓉,大葱取葱白切丝,小葱切葱花,豆芽去根
热锅冷香油加姜丝、蒜蓉炒香,待油温烧热加豆瓣酱,闻到豆瓣酱香味时加香菇丝炒熟,加猪骨汤,待汤煮沸后加白味增和赤味增,待在吃煮沸加豆芽关火。汤料完成。
用大锅煮中华面(日本拉面),煮完用冷水多过几次,可以使面条更劲道。
将适量面放入碗中,倒入汤料,加葱白丝、葱花、磨碎的熟芝麻。
小贴士
汤料咸很正常,不要因为怕咸而少加味增。因为中华面没有味道。
买不到两种味增可以用只用一种味增。
味增和豆芽不宜煮过长时间,所以在制作汤料的最后加。
做拉面的面名称很迷,中国人叫它日本拉面,日本人叫它中华面。
如果用带肉的猪筒骨煮,2个小时后把骨头上的肉用筷子拆下来,蘸生抽吃。骨头扔回去继续煮。