用料
酸笋 | 50克 |
姜 | 10片 |
蒜 | 10瓣 |
老抽 | 少许 |
生抽 | 2勺 |
白糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
料酒 | 2勺 |
辣椒 | 3个 |
老抽 | 少许 |
蚝油 | 2勺 |
鸡皮果 | 50克 |
腐乳 | 1块 |
鸡尖 | 500克 |
老友鸡尖的做法
将所有材料准备好,姜切片,蚝油、生抽、老抽、腐乳同时装一碗里,并加半碗冷水。
将鸡尖焯水去掉腥味
焯水后的鸡尖用冷水冲洗后下油锅炸,这步一般不要省,将鸡尖的水份稍炸掉以便焖的时候更入味。
酸笋下锅炒干水,这步的锅一定要洗干净,无油,炒干后起锅放小碗里。
放少量油,将鸡皮果、辣椒、蒜瓣、辣椒、姜片一并爆炒。
爆炒第五步后将鸡尖下锅翻炒10秒钟后将拌有冷水的酱料(生抽、老抽、腐乳、少许盐、蚝油)倒入,中火焖5分钟。
接着将酸笋倒入,大火收汁,加少许糖,因为鸡皮果和酸笋都是酸的。
收汁后出锅!一份酸香辣的老友味鸡尖!
小贴士
鸡皮果是广西特有的一种食材,每年的6.7月份才会有,那个季节买回来后将鸡皮果剪出来后放冰箱速冻,这样长年可以吃,可以用来焖猪脚等