小美桂花豆沙松糕

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用料  

小美桂花豆沙松糕的做法  

1. 糕胚原料：粘米粉200克；糯米粉80克；细砂糖（或冰糖粉）40克；水150克    
   馅料：豆沙馅适量；糖桂花馅适量  
   表面点缀：桂花蜜适量；干桂花适量

2. 
   先准备豆沙馅，具体制作请参考小美食谱书《北食荟萃》的红豆沙方子。
   
   我是临时做豆沙，用了干红豆，直接加了水用高压锅煮熟，然后倒去大部分汤水，留下没过红豆的水，用速度10将豆沙打碎到自己喜欢的粗细程度。加入猪油、冰糖、桂花蜜，用量请根据自己喜好来。设置30分钟/varoma/速度1，炒干多余水分，时间也是灵活的。
   
   注意：豆沙不要炒太干，炒到上图右边锅内流动状态的豆沙就可以了。碗里的豆沙太干，用来蒸松糕口感不好。
   
   桂花蜜：一层桂花、一层白砂糖，腌几天就是了。也可以买现成的。

3. 准备松糕粉，可以买现成的粘米粉和糯米粉，也可以自己用小美打粉。我是用小美打的粉，这样可以根据自己的口感来调整粉的粗细。粘米粉就是平时吃的米饭那种大米，糯米大家都知道哈。
   蒸笼垫上有孔的硅油纸或纱布，待用。

4. 这是我打米粉的过程，300g的米，我用30秒/速度10打成粉。大米和糯米提前洗干净晾干水分，或者买有机的不淘洗米，嫌麻烦的直接买粉。

5. 现在做松糕粉，将粘米粉、糯米粉、糖粉、水一次性丢入主锅内，设置5秒速度3调匀。然后使用“turbo涡轮加速”模式，一秒打散。可以根据需要多打几次，中间暂停用刮刀把刀头底下的米粉块铲一下再打散。让粉吸均匀水份，用手捏一下能团结，手一按就松散即可。粉取出来的时候不要用力去压，有大颗料团结成块的可以用手捏散。

6. 这是turbo 打散后的状态，有点团结的小颗粒没关系，蒸出来也是松软的，没有硬块僵块。我也试了过筛，但是呢，铺的时候手一碰也是要团结小颗粒的，我还筛它干嘛。特别大的捏一下或搓一下就可以了。注意：水不能多哦，一多容易团结成颗粒，手搓了还是会团结，口感就不松软了！

7. 当然，追求完美的朋友可以用蒸盘过筛，也很方便！

8. 用勺子将一半松糕粉轻轻的铺在蒸笼里，然后铺上红豆沙，再铺上剩下的一半松糕粉。你也可以多铺一层糖桂花馅（事先将砂糖和桂花打碎）增加香气和风味～也可以放点栗蓉，随意哈～
   
   把表面轻轻抹平后，千万不要压实了！然后，淋上桂花蜜点缀。放入深蒸锅，盖上竹蒸笼盖防蒸汽水滴落。或者用锡纸当盖子挡住蒸锅盖中间滴水。主锅内500g水(刻度线1位置)，设置35分钟/Varoma/速度1，蒸熟。出锅前可以撒点干桂花点缀～

9. 竹蒸笼我没刷油，也没粘✌🏻。没有竹蒸笼，你可以直接用小美蒸锅组垫了纱布蒸，外貌协会的用慕斯圈配纱布都是可以哒～

10. 豆沙馅建议用稀一点的好吃！你也可以做金桔豆沙馅，有小美做复杂的料理都变得方便了