琉璃酱鸽

用料  

琉璃酱鸽的做法  

1. 水煮开后放入洗干净的乳鸽，再次煮沸就可以捞出，（不怕麻烦的可以在水里放一点白醋和麦芽糖）

2. 趁热抹上老抽（这里的老抽是分量外的）这样可以让乳鸽容易上色，然后等待自然冷却，让表皮吹干一些

3. 方子里写的葱油是55克，这里找放30克（如果怕麻烦也可以直接用食用油，放点葱姜煸炒一下，放葱油一方面是为了颜色更好一些，一方面是之后还会添加油，这样添加的油会更香一些）

4. 葱油炒热后，加入香料和酱料，煸炒一下

5. 加水加冰糖，煮开

6. 放入橙子，放入乳鸽，煮开后调小火，维持视频这个状态

7. 加盖，小火焖煮30分钟，期间要翻动几次

8. 然后捞出里面的香料和其他杂物，这样后续操作不会导致别这些硬物割破皮

9. 开大火收汁，要经常把卤汁往鸽子上浇

10. 等卤汁有些粘稠后，再次加入15克的葱油，之所以要分几次加入油脂，如果一开始加太多油，会导致上色慢，第二次加油是为了让卤汁水油平衡，达到一种乳化的胶质，期间火力不要减小，会导致水油分离

11. 一直收汁到能挂在乳鸽表面，就可以先把乳鸽拿出来

12. 剩下的卤汁继续熬，最后再加10克的葱油，这样是提高卤汁的亮度

13. 熬到卤汁比麦芽糖稀一些的程度

14. 放入乳鸽翻几下，这时不要关火，否则会挂不上

15. 拿出放凉即可