东北刚哥教的铁锅炖鱼

铁锅炖YYDS“东北菜，东北味儿，东北的舒服叫得劲儿”，铛铛铛，有没有东北的老铁会哼这曲儿？东北刚哥教的铁锅炖鱼，以前觉得铁锅炖这类大菜只能在饭店里吃到，学会做这道菜就刷新了我的厨房认知，现在分享给各位厨友这道东北地道铁锅炖鱼(PS有了这次成功炖的经验之后，以后陆续大鹅什么的都可以炖起来了。✌️)

用料  

东北刚哥教的铁锅炖鱼的做法  

1. 处理干净鱼之后两面划浅刀涂抹料酒放生姜大葱腌制一会儿去腥，一般选用草鱼炖起来香。然后小火煎制两面金黄备用

2. 调酱汁：黄豆酱,老抽.生抽,蚝油,香醋，在小碗中均匀调汁备用，葱切段，姜切片，蒜拍扁备用

3. 准备配菜，如图，可以随心搭配

4. 开始热锅，油的话最好用猪油，我是用五花肥肉部分切粒炒出的猪油后放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒出香味之后倒入步骤1调好的酱汁，小火翻炒几下出香味，加入两面金黄的主角草鱼，然后啤酒适量淋在鱼上，再加开水没过鱼身，可以多加点，后面要烫菜。然后调入食盐,鸡精,糖,十三香,胡椒粉,加盖大火炖8分钟

5. 开盖把准备好的蔬菜加入后加盖继续大火炖两分钟（大白菜切片，茄子切块，辣椒切段）如果你的锅够大，也可以在这步沿锅边贴圈发酵好的面饼。过2分钟蔬菜软了以后放入豆腐腐竹和泡发的木耳之类配菜，再加盖炖10-15分钟，出锅前1分钟放入香菜。