喜欢吃白切鸡的朋友,尝尝这个做
用料
新鲜清远鸡 | 3.5斤1只 |
干葱头 | 5个 |
红椒 | 小半个 |
生姜 | 20g |
沙姜(山奈) | 15g |
葱 | 3根 |
味极鲜 | 3大勺 |
蚝油 | 3小勺 |
二锅头 | 少许 |
盐 | 2小勺 |
纯芝麻油 | 1小勺 |
花生油 | 适量 |
客家葱油沾白切鸡的做法
准备好材料备用
烧水,下点二锅头,把鸡烫一遍去腥味,捞出备用
准备烧水,把葱,姜拍烂,沙姜,下点二锅头白酒,烧开煮5分钟把各种材料味道煮出来,5分钟后把葱捞出弃掉,鸡放入锅中盖盖子,烧开后至15分钟关火,焖10分钟捞起出锅
煮鸡的同时把干葱头,红椒丝切成图片中大小,放入碗中,加入3大勺味极鲜,3小勺蚝油,芝麻油来一点。(喜欢花椒或胡椒的朋友也可以来一点)
烧油至冒烟,把高温的油倒入碗中,热油瞬间激发出各种材料的香味,而且不丢失原来的味道,切记一定不能放锅里一起烧,这样会改变材料原来的味道,咸味也会变得更重。
最后把鸡切件沾着葱油汁吃就搞定咯!至于摆盘的怎么样,自己家里面吃就不用太讲究啦!
(一般餐厅都会把鸡过一次冰水,让鸡肉瞬间收缩,达到更脆的效果,在家里面说实话就没必要了。)噢!又嫩又滑又爽口!既有干葱的味道,也保留着清清的沙姜味,沙姜跟鸡肉也是绝配哦!
小贴士
鸡下锅煮五分钟之后,把鸡捞出。筷子夹住脖子,让鸡肚子里面的水流出来再放进去煮,这样熟的更加透均匀