虽然生活在农村,但家里人对吃的食材要求挺大的,民以食为天嘛!
今天 分享的是一道广东人都很爱的白切鸡,尤其是客家人,在每个家宴 酒席上必须有鸡,无鸡不成宴席,可见客家人(印象中两广人民都很爱白切鸡)对鸡的爱戴
下面要做的白切鸡,是我自己改良的,可能很多步骤没有做到,不过做出来也是很美味的
做白切鸡 首先 选择的鸡非常重要,要选农家土鸡,散养的,鸡的日龄在半年以上,我今天做的鸡是自己家农场放养在山上的三黄鸡,4斤左右
来吧 展示~
用料
三黄鸡 | 1只 |
葱 | 5根 |
姜 | 2片 |
料酒 | 一匙 |
盐 | 1小匙 |
沙姜 | 1块 |
鸡粉 | 1小匙 |
酱油 | 适量 |
花生油 | 适量 |
家常版客家白切鸡的做法
这是自己家农场放养的家鸡,随便调了一个4斤的
手工杀好,洗干净备用
准备葱 姜 蒜少许,沙姜没放上去拍照,没洗好
鸡洗干净
准备个大点的锅(万能的锅头,为我煮了无数遍美食)加入可以莫过鸡身的水量 大火烧开
把洗干净的鸡先三浸三出 收缩鸡皮,定型 每次泡三秒拿出来 过一下冷水 然后 把刚刚准备好的葱姜蒜塞入鸡肚子里面,放入锅中
开大火烧开再转中小火,加一小匙料酒,去腥
在煮鸡的时间间隙里,我们可以准备一下蘸料,把葱切成如图片那样,放在碗中 加入盐 鸡粉,花生油倒入平底锅 烧热 浇在葱花上, 加点酱油 简单的蘸料就好了,个人喜好,也可以用蒜做蘸料,葱花比较简单 家人也喜欢这样清淡点的
葱花油
鸡,在锅中煮的过程要 十分钟翻动一次,大概煮60分钟就可以了,(看鸡的大小而定时间,大点的 日龄长的鸡就要煮久一点)测试鸡的熟不熟的程度用 筷子插一下鸡大腿,很容易插进去且没有血水冒出就是熟了,我一般煮到筷子很容易插进去后,马上熄火,不要动它,也不需要放入冰水中,(家里有条件的可以加冰水)我直接让鸡在锅中冷却的,待到鸡冷却时,斩块摆盘
不是招待客人 家里人吃,没那么讲究,我就随便斩了一边 摆上去拍照,还有一半留着晚上吃(中午煮的)
小贴士
鸡煮好后一定要让它自然冷却再斩 不然会脱皮 不好看 做白切鸡 尽量选择土鸡 日龄在半年以上的 一年以下的最好