家常白切鸡（隔水蒸鸡）

广东人 “讲究无鸡不成宴”，对鸡的热爱也算居全国之首了吧！当然做白切鸡对鸡的品质尤其讲究，这个品质的要求认真说起来估计要写一篇论文了。
现在介绍一款简单好吃的家常做法。鸡嘛，要选皮薄不太肥的走地鸡，蒸熟后鸡皮呈金黄色，肉质甘香可口。
请市场的鸡档镗干净，内脏处理好，整只拎走。

用料  

家常白切鸡（隔水蒸鸡）的做法  

1. 将鸡洗净沥干水分，整只上锅蒸，中火25分钟，然后关火焖5分钟。这是蒸好的，没有拍生鸡。

2. 蒸鸡的功夫，准备姜片，蒜瓣，和小葱的葱白。也可以用整条小葱，姜葱鸡就是这样吧。我喜欢用葱白的，最好是红葱的葱白。j

3. 将这些切碎，只要碎粒不要成泥或糊状。装小碟，加盐搅匀。

4. 锅中烧热油，要热点，浇入姜蓉中搅拌均匀。

5. 很香！

6. 待鸡晾凉，将鸡切成块，斩件上盘。

7. 美味不用等，开吃！

8. 对了，蒸好的鸡，盘子里会有一些汁，这些精华千万不要浪费，用来炒青菜那是超级棒啊。鸡的内脏用来炒酸菜，也是超级美味的一道小菜。

小贴士

蒸鸡的时间与鸡的大小成正比关系，我这只鸡带毛秤3斤半，中小火25分钟刚好，火千万别大了，否则肉质不够鲜嫩。