最近天气开始热了,大肉吃不太下了,可不吃肉又觉得少了什么。加上怀念客家菜,就想做几道有风味又清爽的有荤有素菜试试。这道菜做法简单,用时也短,苦瓜虽然没有经过焯水但是不会很苦,肉馅q弹,吃起来不腻又有味道。推荐给大家啦~忘记拍过程图了,下次补吧~
用料
苦瓜 | 近2根 |
猪肉馅 | 200克 |
虾米 | 20克 |
韭菜 | 一小把 |
姜末 | 20克 |
淀粉 | 一大勺 |
胡椒粉 | 一小勺 |
生抽 | 一大勺 |
糖 | 一小勺 |
料酒 | 一大勺 |
香油 | 一小勺 |
盐 | 一小勺 |
苦瓜封的做法
1、处理苦瓜。将苦瓜洗净,切成圆筒状,把勺子反过来把内部的挖干净备用。
2、把猪肉馅放到碗里,放入韭菜末和虾米及姜末拌匀。接着倒入所有配料中的调味料拌匀,用手不停摔打出筋,一定要摔打,就是感觉肉都团在一起了,还有点劲的那种感觉,这样口感才会好有弹性。
3、取出处理好的猪肉馅,把猪肉馅塞入做法1的苦瓜内。
4、锅烧热,放入填好肉馅的苦瓜蛊,干煎到两面都是金黄色后,加入少于水盖上锅盖,焖煮至熟。
5、要吃原味的,做到第四步就可以了,我比较喜欢勾芡点汁。用地瓜粉,生抽,盐巴,料酒,白糖,水制作好芡汁。锅烧热后,下葱头和蒜末炒香倒入芡汁,注意地瓜粉别放太多,根据倒入锅后的浓稠度进行调整,如果觉得太稠可以加适量热水。芡汁出锅直接浇淋在苦瓜上就好了。
小贴士
1、煎苦瓜的时候中火就好,不要太大火。
2、猪肉馅一定要摔打出筋!!!!不然口感软绵绵的不好吃啦!!!