參考了下廚房的配方,稍微改良的方子
把低筋麵粉改成了普通麵粉,手裡缺低筋的,剛好有香蕉的可以繞過來看看 (*゚∀゚)
烤好後,吃起來很軟糯
冷藏後吃口感更像雪糕一樣 (*´∀`)
模具:長寬高 20 x 20 x 6 方形模具
烤箱設置 :上下火 175度
時間:40分鐘 (根據自家烤箱的溫度來調整)
用料
麵粉 | 80g |
可可粉 | 20g |
雞蛋 | 4粒 |
香蕉 | 200g |
植物油 | 30ml |
牛奶/水 | 30ml |
糖 ① 蛋黃用 | 20g |
糖 ② 蛋白用 | 30g |
香草精 | 適量 |
香蕉巧克力戚風 BananaChocolateChiffonCake的做法
香蕉用叉子搗成泥狀,可保留少許顆粒,備用
蛋白蛋黃分別放入兩個盆中,蛋白盆放入冷凍室備用
蛋黃加入糖①打散, 後倒入油乳化,然後加入清水和香蕉泥混勻
麵粉和可可粉混勻,一次過過篩進蛋黃盆中,用蛋抽慢慢的混勻,這是會覺得很有阻力,(沒關係,和蛋白混合後會變回正常狀態)慢慢地攪拌至無乾粉就行了 (這時可預熱烤箱)
蛋白從冷凍室取出,加入糖②和香草精打發,打發至接近硬性發泡的程度(不明白的廚友可到各個戚風蛋糕的食譜中參考,有很詳細的蛋白打發講解)
取一半的蛋白與蛋黃糊混合(這裡可用蛋抽),翻拌一下混合,再倒回蛋白盆,換刮刀操作,翻拌均勻
混合好的戚風糊倒入模具,送進預熱好的烤箱,175度,烤40分鐘,拿出來,震兩下震出熱氣,牙籤插一下,確定熟透後,倒扣放涼,即可開吃啦,如果還要更有風味,可放入冷藏室,會有像雪糕一樣的口感哦
小贴士
①蛋白盆確定要無油無水
②糖可依據你有的香蕉的甜度來調整
③麵粉加入後,慢慢地攪拌以免起筋性
④溫度和時間只提供參考,請依據家裡的烤箱來調整