黑麦培根乳酪可颂

用料1 (主面团)

用料2 (馅料&酵头)

黑麦培根乳酪可颂的做法  

1. 加入主面团所有原料，KA厨师机第一档3分钟，第二档5到7分钟，扩展阶段

2. 马上压扁，冷藏2小时到过夜。如果气温非常高，先冷冻30-60分钟再冷藏

3. 裹入黄油切块，放在两层保鲜膜之间，先用擀面杖敲软，然后擀开成19CM的正方形，包好，冷藏至少1小时

4. 面团擀开成26CM边长的正方形，把黄油片取出，略敲软，如下图放在面团上，然后用四边的面团把黄油包裹住，捏紧缝隙

5. 擀开成20X60CM的长方形，做第一次三折

6. 如果做普通可颂，马上冷藏至少一小时，然后重复这个折叠/冷藏步骤2次，一共3次折叠。如果做培根乳酪可颂，在第三次折叠前，在面团的2/3表面铺乳酪培根碎

7. 冷藏90分钟以上，或者过夜，把面团擀成23X95CM的长方形，我的案板不够大，所以把面团一分为二，2片23X48CM的长方形，厚度是3-5mm

8. 裁剪成高度23CM，底部宽11.5CM的三角形。冷藏放松10到20分钟，取出后略拉长每片三角形，成为高度25.5CM的细长三角形

9. 从底部卷起，卷到中间时，左手拉扯三角形尖端，同时右手推动卷起的底部

10. 此时可以盖保鲜膜冷藏过夜，或者冷冻若干天（考前冷藏过夜解冻），或者马上最后发酵

11. 最后发酵前，抹蛋液（1个蛋+1大勺水），放入27C的发酵箱发酵至非常膨胀，大概3 - 3.5小时。再次抹蛋液

12. 放入预热到218C的烤箱内烤10分钟，然后降温到190C继续烤至金黄，大概15分钟，一共烤25分钟