美善品广式月饼

2020年9月21日 周一 重庆 🌧️

做了3年，每年不同样式，今天终于把方子写了

用料  

美善品广式月饼的做法  

1. 主锅加入转化糖浆、花生油、枧水，设置30秒/速度3混合

2. 加入面粉，设置30秒/速度3-6混合

3. 带上烘焙用手套取出面团，整理成团后装保鲜袋，醒发2小时

4. 取新鲜咸蛋黄，喷少量白酒去腥，放入烤箱，180度烤制5分钟，放凉备用

5. 做63克月饼，馅料做40克，取一个蛋黄加红豆沙一起称重40克，用红豆沙包裹蛋黄

6. 将醒发好的月饼皮分为23克一个的小剂子，取一个月饼皮包裹馅料，放入刷有少量食用油的月饼模具用

7. 月饼包制手法，用推制的方法使饼皮完全包裹馅料即可

8. 用模具挨个压制出月饼饼胚

9. 在做好的饼胚上轻轻喷上少量清水，放入200度预热好的烤箱，烤制5分钟定型

10. 取一个蛋黄，加入等量清水，混合成蛋液水。
    烤制完成后，取出饼胚，将烤箱调制180度，用羊毛刷蘸取少量蛋液水，薄薄的在饼胚上刷上一层蛋液

11. 放入烤箱，180度烤制12-15分钟，以饼胚上色为准

12. 刚烤好的广式月饼外壳较硬，密封常温放置1-2天回油，回油后的月饼表皮柔软，富有光泽。