美善品～鲜肉月饼

又到了月饼季，找了下厨房里基本都是用小包酥来包月饼。为了方便操作，我就来做一款大包酥的鲜肉月饼，操作简单，在家里可以用大包酥的手法。

用料  

美善品～鲜肉月饼的做法  

1. 将所有油酥的原料放入主锅，设定时间20秒速度3混合

2. 油酥不需要揉面，混合成图中的状态后，取出揉成团，盖上保鲜膜醒30分钟

3. 不用清洗主锅，主锅加入70克水，设定时间2分钟温度80度速度1，温度到达后加入150克面粉，20克麦芽糖，30秒速度3混合

4. 设定揉面模式，时间4分钟，最后还剩2分钟时加入50克猪油继续揉面2分钟

5. 面团在揉面的状态，最好能揉出手套膜，取出揉成团，盖上保鲜膜醒30分钟

6. 将葱姜加100克水，主锅设定1分钟速度10打成葱姜水备用。500克五花肉切小块冷冻2小时，将冻肉放入主锅，turbo键设定4个2秒切碎，加入所有调味料。

7. 设定1分钟反转速度3.5，同时将葱姜水分批倒入，让肉馅吸足水分，最后淋上麻油，放冰箱冷藏。

8. 大包酥制作过程：水油皮和油酥的软硬度保持一致，像包包子一样将油酥包入水油皮里收口。

9. 注意，大包酥在擀皮的时候要勤撒粉撒少粉。

10. 擀成长方形折三折

11. 第二次折三折

12. 继续擀成长方形，厚薄要均匀

13. 卷成长条，然后搓成细长条，下长一点的剂子。

14. 手指从剂子中间往下压，两头往里收，压扁，擀成圆形。

15. 包陷，用虎口将面皮收拢

16. 收口朝下，点上红印，我用的是红腐乳汁

17. 哈哈，一副清一色完成啦

18. 皮薄馅多，还有汁水

小贴士

1、大包酥的水油皮和油酥的软硬度要一致
2、一定要勤撒粉，撒少粉
3、如果有什么问题可以留言或微信13916895213