美善品。五仁月饼

用料  

美善品。五仁月饼的做法  

1. 
   小美广式五仁月饼
   
   步骤 1
   130g转化糖浆，花生油50g加入主锅20秒速度2混合
   
   步骤2
   再加入4g枧水10秒混合
   
   步骤3
   加入150克低筋面粉，50g高筋面粉，1分钟速度2混合。
   
   步理 4
   2分钟揉面，取出包好保鲜袋静置2小时
   
   步骤5
   开始做馅了。首先黑白芝麻。精米粉和低粉放锅里炒到微黄放凉操作
   
   步理 6
   五仁入主锅，turbo键，2秒打一次。倒到大盆里备用。
   
   步骤7
   开心果和腰果入主锅，3秒速度5，倒入大盆里
   
   步骤 8
   蔓越藏和葡萄干、turbo够1秒打一次。
   
   步骤9
   把50g油,25g蜂蜜，40g金桔，4g白酒
   水50g,加入主锅30秒速度2潜合乳化。乳化
   的好处就是不会漏油
   
   步骤 10
   把乳化好的液体倒入坚果果脯里迅速拌匀

2. 步骤 11
   分次加入熟米粉和熟低粉，每次撑至无干粉再加入下一次，加完粉戴一次性手套拿出使劲揉让所有材料混合，如果馅散再少量液体直到成团为止！放半小时就可以用了！
   
   步骤 12
   制作过程中，饼皮全程盖保鲜膜或保鲜袋，防止吹干。 50克模具，30g馅，20克饼皮。馅料和饼皮都称好了，准备包了！
   
   步骤 13
   提前预热220度，进炉后调整到200度，因
   为开门会掉温度（开始的定型温度非常非常重要，一定要够，不然月饼容易变形）
   
   步骤 14
   包入馅料，不要进去空气
   
   步骤 15
   包好在面粉里滚一圈。压模。高低中淀粉不限。主要就是防粘作用。
   
   步疆 16
   月饼进炉前可以在月饼表面喷造水雾，三四下就行，要很细的喷雾。
   
   步骤 17
   烤箱上下火200℃，定型5分钟，烤至米黄
   色；先定型，再拿出来刷光亮液
   
   步骤 18
   光亮液提前准备好。一个蛋黄。去除蛋膜，加入10克水和2克糖浆，批拌均匀，过筛；
   
   步骤 19
   月饼定型好后要等会刷蛋液，大概表面温度60～70度之间，没有温度计就用手摸，不太烫手就行。
   
   步骤 20
   转160~180度10分钟左右。
   步骤 21
   出炉后，放凉，放入密封保鲜饭盒[或密封
   保鲜袋)
   

3. 广式月饼
   
   转化糖浆 116克
   花生油 50克
   视水 4克
   咸蛋黄 7克-8克×20个
   中筋面粉 165克
   吉士粉 4克
   白莲蓉 27克×20个
   蛋黄 1个
   蛋白 8克
   
   制作步骤
   饼皮：
   1.首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、视水和吉士粉搅匀，
   2.加入面粉，然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀；
   3.保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，松弛的时间越久，越不粘手。
   
   馅料：
   4.皮馅按3：7的比例分割馅料，馅料部分蛋黄+白莲蓉按35g/个定，用莲蓉把蛋黄包住。饼皮按15g/个定，分好的馅料盖保鲜膜放置一旁，取饼皮，用大拇指把中间部分压扁，然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去收口；
   5.收好口后直接月饼模具里面压出花纹，月饼模具选用直径60mm，厚25mm，月饼表面刷上蛋黄液后放于烤盘上；
   6.使用蒸烤一体机180℃预热后，放置第3层，均温烤9分钟；
   7.出炉，烤好的月饼需密封放置2-3天，以便出油。