海绵裸蛋糕

此用量为七寸圆模用量，六寸请乘以2/3，八寸则乘以4/3

用料  

海绵裸蛋糕的做法  

1. 将五只鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋清放入无油无水容器中，蛋黄与另一只全蛋放入同一个容器。蛋黄碗中加入牛奶，手动打蛋器打匀。

2. 低筋面粉过筛，同时将黄豆油放入奶锅中加热至出现纹路，关火稍凉，将面粉倒入油锅搅打至细腻顺滑。

3. 将面糊与蛋黄糊混合均匀。烤箱预热160度。

4. 打发蛋清。分三次加入砂糖，打至湿性发泡，提起打蛋器有小弯钩。取三分之一蛋白与面糊翻拌均匀，注意手法速度避免消泡。混合均匀后，将混合好的面糊倒回蛋白碗中翻拌均匀。

5. 将混合好的蛋糕糊倒入模具中。震动模具将大气泡震出。如为活底模需在底部包上锡纸。放入烤箱水浴加热。160度烤10分钟后转150度烤50分钟。

6. 烤好后取出，从约20厘米高处摔下模具震出热气，倒扣晾凉脱模。

7. 淡奶油加糖打发，约6分钟打至细腻，较硬的裱花状态。装裱蛋糕。完成！