轻海绵蛋糕

有人称之为古早蛋糕，我觉得有全蛋在的还是感觉像轻海绵😂，成品细腻口感绵软，喜欢的可以尝试一下

用料  

轻海绵蛋糕的做法  

1. 准备好食材，烫面法，我们需要一个不粘锅或者不锈钢盆加热色拉油，面粉先提前过筛，鸡蛋冷藏

2. 我用了不锈钢盆直接在煤气灶上加热了，小火烧到色拉油起波纹，立刻关火，移至离火处，油温不超过60度

3. 倒入提前过筛好的面粉

4. Z字形搅拌，你可以用刮刀，我习惯蛋抽了，新手建议还是刮刀搅拌

5. 倒入牛奶继续搅拌

6. 搅拌均匀

7. 最后加入分离好的蛋黄，这里要再提前准备一个无水无油的打蛋盆，分离好蛋黄和蛋清，蛋黄如果不小心有点破到蛋清里，可以用调羹挖出来，说的是有点破，不是很多那种哦

8. 搅拌均匀，液态的状态

9. 分离好的蛋清里挤几滴新鲜柠檬汁，没有也可以用白醋代替，这是为了稳定蛋白

10. 开始打发蛋白，分三次倒入白糖

11. 高速～中速，打至大弯沟状态

12. 检验蛋白有没打发到位，竖起打蛋盆，看一下盆壁有没蛋白流动，不流动为成功

13. 三分之一蛋白倒入蛋黄糊Z字形搅拌，不要太用力，

14. 搅拌均匀以后继续加入三分之一搅拌

15. 将搅拌好的三分之二蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白里继续搅拌，搅拌均匀

16. 倒入提前铺好油纸的模具里

17. 表面抹均匀

18. 震动一下

19. 放入提前预热好的烤箱，模具下面拿一个比现在烤盘大的烤盘倒入两到三厘米温水，150度60分钟根据自己烤箱可以适当延长时间，放烤箱最下面一层

小贴士

模具圆模可以八寸，方模直径21.内径20