红糖,传说中对女人们很好的东西,做进面包里会是个什么味道呢?一直弄不懂什么是中种、液种、汤种法,反正有月满西楼老师的方子在,稍稍调整一下跟着做就是了
用料
A:液种面团料 | |
高筋粉 | 75克 |
水 | 75ml |
干酵母 | 1/4小勺的一半(约0.3克) |
B:高筋粉 | 100克 |
红糖 | 30克 |
盐 | 1克 |
水 | 33ml |
奶粉 | 10克 |
C:高筋粉 | 75克 |
全脂牛奶 | 30ml |
动物黄油 | 25克 |
干酵母 | 2.5克 |
葡萄干 | 30克 |
红糖葡萄干吐司(松下面包机PM105,液种法)的做法
将A全部放入面包桶,选饺子皮功能“12”揉面一次;
室温放置11小时;
将B料全部放入有液种面团的面包桶内,选饺子皮功能“12”揉面一次;
将C料中的高筋粉、牛奶、黄油继续加入面包桶内,将酵母和葡萄干分别放入酵母格和坚果格,选软式面包功能“2”。
4个半小时后就美美地收获个绵软丝长的大面包了。
小贴士
1、网上的液种法都说液种面团要进冰箱冷藏12-24个小时,我怕烦,又考虑到昨天晚上的气温是5-2度,估计和冰箱冷藏也差不多,就让液种面团在面包桶里睡了一夜,早上起来打开一看,已经发得白白胖胖的了。
2、没准备红砂糖,家里只有红绵糖。怕里面的不规则糖球划伤面包桶壁,就用热水把糖化成糖水再加进去了。
3、如果不喜欢面包皮太硬,可以提前几分钟取出。
4、这是我第一次做面包时用到水,以前都用的是牛奶。反正用量是一样的,看个人喜欢吧。
5、面包出炉时开始写这帖子的,写到贴士2时,面包已经被大家吃完了。