隔段时间,就想妈妈做的炒饼,和别家不同,专门请教了妈妈,在旁边观摩学习,实践了几次,感觉掌握了真谛😂特推荐给大家
用料
大饼 | 一张半 |
鸡蛋 | 3个 |
火腿肠 | 半斤 |
绿豆芽 | 半斤 |
蒜苔 | 半斤 |
食用油 | 2两 |
葱花 | 少许 |
花椒 | 少许 |
盐 | 少许 |
妈妈私房炒饼的做法
大饼切丝
鸡蛋加盐打散
火腿切长条,也可用梅林午餐肉,家里正好有半盒午餐肉就和火腿一起切了
先把鸡蛋炒出来,放一边待用
起油锅加入花椒炝锅,把花椒捞出,放入葱花,儿子不喜欢挑花椒,所以我每道菜都要捞出花椒,不介意无所谓
葱花炒出香味后,把饼丝放入锅中中火翻炒,这一步是为了把饼炒热,外焦里嫩
先加入火腿肠翻炒
再把蒜苔,绿豆芽控干水分放着饼丝上,注意,这时把盐放在绿豆芽上,是为了让绿豆芽的水分慢慢渗人饼丝,使饼丝口感松软,继续翻炒,炒至蒜苔,绿豆芽断生即可
小贴士
1.鸡蛋磕入碗中,先放入盐,让它融合一下再打散。2.蒜苔,绿豆芽控干水分放着饼丝上,注意,这时把盐放在绿豆芽上,是为了让绿豆芽的水分慢慢渗人饼丝,使饼丝口感松软。3.炒饼时用中火不停翻炒,火大会糊,火小口感不好。4.我做的是三人份,一般一人一个鸡蛋,半张饼,菜可以多放点,毕竟现在都爱多吃点菜。