潮汕猪肉丸

只想为家人做点健康的

用料  

潮汕猪肉丸的做法  

1. 新鲜猪后腿肉去皮去筋，切成三厘米见方，肥肉同样方式处理。放冰箱冷冻三十分钟

2. 期间准备上述其他调料

3. 喜欢黑椒味的可以换黑椒

4. 将冷冻过但还没发硬的肉放入绞肉机，绞碎，我用的大功率绞肉机，不容易过热停机，之前买过一款小功率的，做丸子不行，五分钟停三十分钟。

5. 绞成粗肉糜后加入全部调味，绞打成细肉糜

6. 将冰水兑入木薯淀粉，搅匀，分次加入，每次加入后搅打均匀再加下一次

7. 分次加入冰块，打至冰块融化

8. 打至肉泥细腻，变成粉白色。
   

9. 倒入厨师机，用k浆二档搅打五分钟（也可以手打沿一个方向打个二百遍，这步偷懒就没那么爽弹），与时同时，锅中水烧到80度。

10. 虎口挤丸子，勺子沾下冰水，保持锅中水温70-80度，挤丸全程不沸腾，待全部定型浮起后，开大火煮沸（确保里面熟了），有时间的朋友可以全程保持80度直至里面也熟透

11. 捞起晾干

12. 冷却后吸真空放冰箱冷冻

小贴士

1.蒜蓉酥可加可不加
2.配料表克数范围，下限是照顾老人孩子的低糖低钠，上限是我的正常口味
3.试过用玉米淀粉，软啪啪，也有很多方子用玉米淀粉，自己试试才知道
4.冰水冰块是为了保持全程低温，上盖式绞肉机和厨师机工作过程不全加热食材，料理机破壁机慎用，肉泥温度超四度将失去胶性
5.喜欢软的可以略加点水，这个方子的丸子口感q弹也扎实
6.一定要用新鲜后腿肉，试过吊龙梅肉，不起胶！肉不新鲜不起胶，冷冻30分钟是为了搅打时不起温
7.Q弹的关键是：肉鲜、低温、起劲，至于淀粉量，我试过少加，口感偏散，如果有更低的粉量，我再上来补充