好吃的辣椒酱

记录一下，这几年记性太撇了，害怕忘记了，这个纯属自己记录，每个地区口味不一样，我们四川大部分就爱麻辣的，这个方子是我结合了下厨房搜索出来一个人的方子参考加上自己的平时习惯做出来的，喜欢吃辣的朋友可以试试。

用料  

好吃的辣椒酱的做法  

1. 辣椒提前一天剪蒂，洗干净，晾干！
   然后用料理机打碎或者手动剁碎…

2. 颜色很漂亮，爱吃辣的也可以加一些小米辣或者直接用小米辣做…看自己接受辣的程度来定…
   当时做的时候没拍图片…
   苹果🍎用辅食小机器拉碎
   番茄🍅用刀尽量切碎
   

3. 熬制辣椒了
   用无水的不粘锅把以下材料混合倒进去
   高度白酒，酿造白醋，番茄碎，苹果碎
   等开了以后，加入打好的辣椒酱和盐巴，辣椒酱里面本来就会出很多水，火可以不用太大，而且一直慢慢的搅拌。等辣椒开了，慢慢小火把水分都尽量的熬干…
   熬干水分后，关火，等着它自己慢慢变凉。
   

4. 开始熬制油…
   热锅加入菜籽油
   等油温很高有点冒烟了把生油味道去除以后先关一下火🔥，待到油温低下来后先放入洗净控干水的芹菜和香葱，中火炸，炸个二三分钟后，加入切成块的洋葱，继续一起炸
   炸到都干了为止，状态大概就是洋葱芹菜香葱都变得黑乎乎的为止，可能最少要十多分钟，注意别焦了，尽量别炸糊了，也别味道都没出来就捞出来了，反正那状态就那样………
   然后关火，把里面的洋葱芹菜杆那些都捞出来，丢了不要，注意别直接丢垃圾桶，会烫坏袋子的，我就上当了……
   香料都尽量洗干净控干水分
   然后等油温低一点的时候把香料都放进去开火炸，炸到所有香料味道出来又都变色了然后又都没糊的状态，可能要好几分钟，好了以后关火，等油自然凉透。
   

5. 辣椒熬干后我没用装出来，就让它在锅里变凉的，因为我家有二口锅，二边一起做的，一边熬油一边熬辣椒酱
   等都凉了以后，把姜蒜粒（千万别带生水），适量鸡精，熬好的油一起混合，搅拌均匀，自己可以尝下盐合不合适，不能太淡了，要比平时做菜咸一点才行的
   瓶子得提前洗净，开水烫下消毒或者是别的方式消毒控干水分
   装瓶，装了以后口子那里别太满了，留一点空隙吧。如果不急着吃，最好最上面那里倒一点高度白酒，然后洒一点点盐巴
   据说那样不会容易坏。
   封好后放入保鲜室里
   一个星期以后就可以吃了
   可以拿来拌干饭吃
   可以炒菜
   可以做沾酱
   等等等等
   完了。

小贴士

自认为味道还是相当不错的。
由于我不爱甜的，所以全程没糖
切记，后面都熬制了以后就不能沾生水的哟！
不然容易变质的哦！
放冰箱里可以存一年
不放冰箱肯定是放不了多久的
造价确实是很高，比直接买来吃要贵好多好多，但是真的味道好太多太多。也卫生了太多太多。