每次吃到椰子🥥,芒果🥭,菠萝🍍,百香果这一类味道,就会想到阳光☀️沙滩🏖️海浪🌊,是热带风情没错了
果茸可以用单一味道的,直接来500克好了,下一锅椰子🥥味的不想写了,就这样吧
用料
坚果 | 600克 |
菠萝🍍果茸 | 250克 |
百香果果茸 | 250克 |
香草荚(可省略) | 1-2根 |
黄油 | 120克 |
海藻糖 | 300克 |
84%麦芽糖 | 1000克 |
海盐 | 5克 |
玉米淀粉 | 160克 |
水 | 160克 |
热带风情坚果糖的做法
所需材料大合照
坚果是提前100度/半小时烤好的,放在约80度的烤箱里保温备用
果茸加热后先与剖开刮籽的香草荚浸泡(可以用香草膏,或直接省略掉都是可以的)
大炒锅内准备好材料
我用的整根香草荚浸泡出味,所以要滤去外壳
果茸加入大炒锅内,开火煮沸
做好玉米淀粉水
沸腾后加入玉米淀粉水
只要不溢出来,可以开大火
泡泡逐渐变化
慢慢变稠
果茸的水份不大,很容易就会熬好了
密密麻麻的香草籽🤩
熬到115度
备一碗冰水,把糖滴进去,观察一下糖遇冷后的软硬度,我在113度的时候试了一次,太软,太软了吃起来没有感觉就没了,所以我又继续加热到了115度(温度不是固定的,可根据所在地的实际情况不同而改变,或者是按各人喜好口味的软硬度不同而变化)我喜欢115–117度这个口感
关火,把保温备用的坚果倒进锅里,拌匀,倒出不粘模里
压平,放凉后切块打包即可