小嵨的海绵蛋糕

原方是用的7寸固底模
我只有6寸活底，配方量已按等比例减少

用料  

小嵨的海绵蛋糕的做法  

1. 烤箱预热160度！模具铺好垫纸！

2. 蛋液和砂糖放入深盆，隔水用手动打蛋器搅拌至砂糖融化，蛋液温度达40°左右

3. 加入水饴，没有水饴换成等量砂糖

4. 隔水加热黄油和牛奶，黄油黄油融化后温度保持在40°以上（持续浸在温水里保温）

5. 打蛋器高速打发3分钟，直到滴落的蛋糊粘稠，不断线，滴落的痕迹不马上消失。继续低速3分钟，使蛋糊细腻蓬松。理想状态：牙签插入1㎝不会很快倒下。

6. 筛入面粉，大幅搅拌至干粉消失。倒入温热黄油和牛奶混合物，有节奏的搅拌80-100次，直至蛋糕糊细腻有光泽。

7. 入模时一气呵成倒入蛋糕糊，震出大气泡，放入烤箱，160° 30分钟左右取出，从距离桌面20厘米的高度摔震出热气防止回缩。倒扣在网架上晾至不烫手，翻面，放至完全冷却。

小贴士

打发好的蛋液如同奶油一般细腻均匀，打发时间只是参考，注意观察蛋糊状态。打发偏软容易使成品塌陷，紧实。蛋液气泡过大会容易消泡，难以和面粉混合。             注意观察状态，观察状态，观察状态。