媲美好利来可以抖臀的cheese蛋糕🍰 （8寸半熟芝士/轻乳酪蛋糕）水浴法😋入口即化

这款芝士蛋糕入口即化，绝对不输给蛋糕店，一口接一口心情大好，就是不想停下来。😋凉了之后或者冷藏后更好吃！


芝士蛋糕又分为重芝士和轻芝士蛋糕，重芝士有冻芝士和烤芝士的做法，主要原料都是奶油奶酪。

冻芝士的做法和慕斯相近，吃起来像冰激凌。
轻芝士是在戚风蛋糕中加入奶油奶酪，靠蛋白的打发保持蓬松度，口感软糯细腻，隔水烘烤后湿润度高，更加轻盈。

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半熟芝士介于冻芝士和轻芝士之间，是通过轻度的烘培方式，至半熟未熟的程度，状态更加轻盈，热量也因此降低。和重芝士蛋糕相比，半熟芝士的芝士用量只有他的1/5左右，而且烘焙的时间也只是重芝士的一半。也因为这一半的烘焙时间，才有了半熟芝士。

用料  

媲美好利来可以抖臀的cheese蛋糕🍰 （8寸半熟芝士/轻乳酪蛋糕）水浴法😋入口即化的做法  

1. 准备用料：如图必不可少的三样！
   模具提前垫油纸，外面裹好锡纸，放入可装水的固底浅盘。

2. 奶油芝士室温软化切小块（可微波炉中火叮20-30秒）+牛奶+25克细砂糖电动打蛋器低速打发均匀。

3. 分次加蛋黄+淡奶油+过筛低粉与玉米淀粉+酸奶+香草精打发成细腻奶酪糊。
   （全程每一步都可用电动打蛋器低速打发均匀）
   

4. 1.预热烤箱：
     选择风焙烤模式160度10分钟
   2.打发蛋白：
   蛋白与蛋黄分离，放入无油无水的容器内，如图分三次加入细砂糖（鱼泡眼-细腻泡沫-细腻纹路），打发蛋白至大弯钩（湿性发泡）。
   
   

5. 取三分之一蛋白霜加入奶酪糊翻拌手法轻快的混合均匀后，再倒回蛋白霜中，全部混匀无蛋白颗粒，注意手法，避免消泡！最后成为细腻的有一定稠度的蛋糕糊。

6. 1.蛋糕糊制作完毕，从30厘米高处倒入模具中，再震荡几下排出气泡。
   2.浅烤盘中加入洗手的常温水，将模具放入。
   3.烤箱预热完毕，将烤盘连同模具放入底层，选择焙烤模式145度60分钟，可加盖锡纸（烤盘），根据颜色快出炉时去除表面锡纸，调成风焙烤模式2分钟上色，可再焖15-20分钟出炉。

7. 出炉不用倒扣即可脱模，调制蜂蜜水微波炉加热20秒，趁热多刷几遍在蛋糕表面提色。

8. 颜色均匀😋最后两分钟风焙烤上色一定看住！

9. 内部细腻柔软，妥妥的半熟芝士，入口即化。😋

10. 😋

11. 😋

12. 抖臀🍰😂

小贴士

1.用料必不可少的三样（奶油芝士，浓稠型酸奶，淡奶油。）
2.蛋白打发要到位，大弯钩湿性发泡，翻拌蛋糕糊注意手法轻快，不要画圈搅拌，避免消泡！蛋白霜要和奶酪糊混合均匀无白色颗粒。
3.烤制的温度时间根据自家烤箱脾气掌握好，原则上低温慢烤。