我家先生每日早餐是固定不变的牛奶咖啡加面包,所以给家人做出健康的香喷喷的吐司面包是我的愿望。
越是基础的就越考验功力。记录下我的吐司日常,希望能够稳定的进步!
这个是2个450克吐司盒的量,用面包机做和面、手套膜和第一次发酵。
整个程序就是:一发➡️排气➡️分割➡️滚圆➡️中间发酵➡️排气➡️整形➡️二发
用料
牛奶 | 330克 |
(炼乳,如放则牛奶相应减量 | 20克) |
鸡蛋 | 1个 |
面粉(最好是高筋) | 490克 |
糖 | 20克 |
以下后放! | !!! |
酵母 | 5克 |
盐 | 5克 |
黄油(或玉米油等) | 25克 |
基础奶香吐司的做法
把牛奶、鸡蛋、面粉、糖按顺序放入面包机,开启和面程序(慢速或快速都可以)。
和好的面团不用取出,直接和面包机内胆一起套上保鲜膜,放入冰箱冷藏室至少一个小时。我一般是提前一天和好面入冰箱,放整个晚上,第二天早上拿出。这时即可以看到手套膜。
加入酵母,进行一次面包机10分钟和面。
加入盐和黄油,进行一次面包机10分钟和面。
再做1到2次和面程序,其间用剪刀去剪面团。放个快进的小视频感受一下什么是眼疾手快。这样就会出现手套膜了!
用面包机的发酵功能,或者盖上保鲜膜或湿布,让面团发酵至两倍大。
发酵好的面团排气后分成6等份,滚圆,然后盖上保鲜膜在室温下静置10分钟使其松弛。
将每个面团逐一擀开,排掉气泡,翻面卷起。可以在翻面后均匀加入葡萄干、核桃、蜜豆等馅料后再卷起。(之后再松弛10分钟,或等第6个面团卷好后即拿第1个团进行下一步。)
松弛好的面团再次擀成长条,翻面卷起。
三个一组放入吐司盒。(也可以两个丶一个,那前面步骤7的面团份数要做相应调整)
吐司盒盖上保鲜膜和湿布,第二次发酵至8分满。
放入预热好的烤箱上下管180度烤40分钟。(30分钟时观察颜色加盖锡纸)
小贴士
1. 一发后排气时注意一定要用压平的手法,这样可以打散二氧化碳并使变成小气泡,与空气中的氧气混合,加上推平按压的力道,更有强化面筋强度的效果,借此改良面团状态,有助于二次发酵的进行。
千万不可以揉捏面团,尽管揉搓确实可以排出气体,但好不容易形成的面筋薄膜组织也会因此被截断。一旦面筋组织被破坏,在二次发酵时就无法保持住产生的二氧化碳,面团不可能膨胀起来。
2. 最后一步进模具前整形去卷起面团时,一定注意不能卷的过紧,要松松地卷起,否则在二发时面团内部不能充分发酵,出炉以后口感偏硬,就失去了面包应有的松软口感。