一次搞定蒸饺➕锅贴

用料  

一次搞定蒸饺➕锅贴的做法  

1. 900克面粉

2. 绰芹菜的水，滚烫开水，不要浪费，直接和面用。

3. 说不好加多少开水，和成这样就行了，不用揉，直接放温暖的地方醒发就行，过会儿揉。

4. 醒面时，咱也别歇着，和馅。芹菜洗净过水，先打肉馅。肉馅里一次性加入：鸡蛋，盐，五香粉，糖，生抽，料酒，蚝油。开始逆时针搅拌，中间可以放2-4次水，一次2勺（吃饭勺）。打到肉馅发白，把葱末，姜末放进去，略放一点油。芹菜焯水，我家用搅馅机，把多余水攥出去，放到肉馅边上，将有油和香油淋到芹菜馅上。

5. 这时面也醒发差不多了，开揉，揉成光滑面团，切剂子，就可以把肉馅和芹菜搅拌一起开包啦。

6. 锅中放油，把饺子按顺序摆放好，看到饺子底部被油煎至略有变色，倒入米醋➕香油➕水（1:2:3），盖上锅盖。什么时候看到水基本没了，打开锅盖，这时就是让饺子底部出嘎，脆脆的。

7. 蒸饺子就比较简单了，不用开锅就把饺子摆好，开锅后，中大火，15分钟就熟了。

8. 番外：每次我都会多富裕一些面，烙张饼！

小贴士

1、芹菜要焯水
2、盐类和有咸味的调料都要放到肉里。
3、葱姜等到调好肉馅再放。
4、锅贴水量，基本饺子1/2处。
5、油和香油放在菜上搅拌，锁紧水份，以防后面包饺子时出水。