螺蛳粉跟老友粉桂林米粉为广西三大米粉,这三种米粉都是我爱吃的,老友粉相对于其他两种米粉会比较容易做一点。基本上材料对了都能煮出外面的味道。因为疫情爆发,不敢出去买米粉,所以就以伊面代替了,伊面也是很好吃的。
用料
伊面 | 100克 |
酸笋 | 20克 |
豆豉 | 1小勺(盐用的那种) |
蒜米 | 两瓣 |
西红柿 | 半个个 |
猪肉 | 适量 |
米醋 | 1勺 |
生抽,料酒 | 各1勺 |
高汤用料 | |
筒骨 | 两块 |
黄豆芽 | 一小把 |
姜 | 两块 |
盐 | 根据水量调整 |
鸡精 | 根据口味调整 |
白胡椒 | 看水量放 |
简易高汤版老友伊面的做法
筒骨洗干净,黄豆芽洗干净,放两块大姜,放纯净水,水滚后小火慢炖,炖个一两个小时就可以了,当然时间越久汤头越浓。差不多后就放盐,放鸡精跟白胡椒,一边放一边尝咸淡哦,不要一下子放太多。
老友不可缺的材料就是酸笋跟豆豉和蒜米,西红柿有的人放有的人不放,我是西红柿拥护者,一定要放的。猪肉切片,用盐,料酒,花生油,生抽,淀粉腌好。图片忘记拍了。
放油,油热后放蒜米,豆豉,西红柿酸笋炒香,放一勺料酒,一勺生抽,一勺醋。
香味都出来就放肉,放入高汤,然后放入伊面煮熟,准备出锅前放鸡精,撒一把葱花就可以起锅了。
起锅后就是这样的。
伊面就是这种伊面,外面粉店用的也是这种伊面。
小贴士
1.放不放西红柿还是有点争议的,有人说放了不正宗,不放才正宗,我觉得就看个人的口味就好。
2.醋不能放太多,太多会很酸,太少出不来味道,把握不好可以先放少一点,后面吃的时候觉得不够再加。
3.老友粉豆豉跟酸笋一定不能少,一般还会放辣椒酱,但是我们都不吃辣所以就不放了。
4.除了放猪肉片,还可以放猪杂,放牛肉。青菜放不放也是看个人。