老友猪杂伊面

作为土生土长的南宁人，老友是我的本命。不管是老友粉、老友面、老友猪杂，一切皆可老友😆“老友粉”的来源我不多做赘述，简单解释下一般我们说的“老友味”指的是在爆香指天椒、大蒜、豆豉、酸笋（有些地方还会加番茄和酸菜）后煮出的菜，酸辣味的，现在市场上也有卖单独的老友酱，不过真正有老有精髓的不多。这次我煮这道面用的老友酱是我非常喜欢的一家老友粉店老板秘制的，好吃到飞起，但不对外售卖。主食“面”，我用的是广西特有的伊面，有点类似粤式的竹升面，淘宝有卖，可以换成米粉。我口味偏重，所以菜谱里的用量你们也可以根据自身情况调整哈

用料  

老友猪杂伊面的做法  

1. 图里是我的秘制老友酱，可以淘宝类似产品。先把大蒜和指天椒切碎、葱切小段，番茄切丁，黄豆芽洗净（不放、或换成其他青菜都可以），备用；用生姜、料酒、盐、酱油、糖把猪杂腌制半小时以上

2. 热锅冷油，先爆香蒜瓣和指天椒

3. 加入腌好的猪杂（猪五花肉片可以换成熟肉或肉末，爱吃牛肉也可以放）翻炒

4. 猪杂稍微变色后加入老友酱、番茄丁翻炒，放少许（不要太多，因为猪杂已经腌好入味了）盐、糖、白醋、酱油

5. 猪杂差不多全熟了加入高汤和豆芽，煮沸

6. 豆芽熟了就加入伊面煮，伊面很快熟不用煮太久，我喜欢吃硬一些的，基本是煮散了就可以出锅了，喜欢软烂口感的可以多煮一会儿

7. 加蛋完全是我个人口味啦，打散后搅匀就可以出锅了

8. 撒上葱花（我还放了香菜）就可以吃啦

9. 超级香的！

小贴士

猪肉、粉肠、猪肝炒熟的时长都不一样，粉肠和猪肝长太久又会硬，所以要特别注意，不爱吃猪杂的话可以换成纯猪肉或者牛肉、牛杂也可以，总之放不爱吃的肉就行；伊面则可按照个人喜好换成米粉、挂面、米线