据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。
前几天当地人送了几斤野生黄鳝来卖给我,放水里生了几天,今天就做起来吧!后面还有一些处理黄鳝的小窍门,小仙女们可以看看哦(´-ω-`)
用料
黄鳝 | 4条 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 1小勺 |
生抽 | 一勺 |
老抽 | 一勺 |
蚝油 | 半勺 |
姜 | 一小块 |
大蒜 | 10瓣 |
洋葱 | 一个 |
干辣椒 | 适量 |
食用油 | 4勺 |
清水 | 大半碗 |
红烧鳝鱼段的做法
四条大鳝鱼,挑了最大的四条,差不多有两斤了,其实三条就够了。
处理好的黄鳝去头去尾切成段,加料酒稍稍腌制。
洋葱切粗丝,姜切片,葱切段备用,辣椒和蒜瓣都没切。
锅中烧油,油热后倒入腌制好的鳝鱼段,用锅铲扒拉均匀就让它煎,暂时不用管它,怕油溅的话可以盖上锅盖(我用的普通铁锅,有一点粘锅,不用管它,也不要去翻炒),大火煎三分钟,底部微焦更好吃,只要不烧糊就可以了。
煎鳝鱼的时间,把生抽老抽蚝油加到碗里,再加5勺水搅拌均匀。
加洋葱,姜片,蒜瓣,干辣椒(可酌量增减),倒入调好的酱汁,一小勺盐,再加半碗水,盖上锅盖炖上10分钟。
收汁后加入葱段翻炒即可出锅,可以留点汤汁,拌饭超级好吃的!
出锅啦!!香味浓郁,肉质细嫩,超级好吃!
小贴士
大部分的黄鳝在买的时候就处理好了,所以操作起来其实很简单,但是小丸子这里的黄鳝都得自己处理啊!!当年第一次处理黄鳝手足无措的软妹子,现在变成了斩杀黄鳝面不改色的女汉子!!嗯嗯,扯远了😅
没处理的黄鳝,找一个深一点的容器,如果不够深的最好有盖,把黄鳝放进去,多倒点盐,马上把盖子盖上,没盖子就用差个不多大的盆子,记得放盐之后要马上盖盖子,马上!!不然就得满地追黄鳝了,大概五分钟就差不多了,这个方法可以去掉黄鳝的粘液,等黄鳝不动了就冲洗干净,用刀片把肚子划开,去掉内脏,再清洗两遍,然后用开水烫30秒(不能烫太久,会烫熟),捞出来洗干净。
如果是在菜市场买的话人家会帮你杀好,那么拿回家就只要清洗之后用开水烫30秒,把粘液洗干净就好了(粘液用开水烫了以后会变成白色,把白色的东西洗掉就可以了)。
我以前是不敢吃黄鳝的,总觉得这类软骨动物都等同于蛇,其实还是要勇敢的去尝试,不然真的会错过很多美食哟!