排骨烧鳝段

用料  

排骨烧鳝段的做法  

1. 排骨段焯水，鳝鱼处理干净内脏斩段备用

2. 热锅冷油加热爆香葱姜蒜小米椒

3. 倒入排骨爆炒，加料酒生抽老抽

4. 倒入500亳升热水，桂皮八角香叶，大火烧开，倒入高压锅压20分钟

5. 重启锅热锅冷油加热，放λ姜片蒜粒若干爆香，倒入黄鳝爆炒片刻，加入料酒，生抽老抽少许炒匀

6. 把高压锅内的排骨及汤倒入鳝鱼烩匀(挑去香料)，中火焖烧5分钟，改大火烧浓稠，加入味精及香葱起锅装盘