蒜烧鳝段

用料  

蒜烧鳝段的做法  

1. 鳝鱼改一字刀，切段，洗净，擦干。蒜粒去蒂，留皮，稍拍。姜切片。

2. 起油锅，姜片煸香，加鳝段炒至发白，加料酒、老抽、糖炒至上色，加水，加蒜、生抽、盐、白胡椒粉。大火煮开，转中火煮10min，大火收汁，淋明油。出锅。

小贴士

- 蒜皮挂汁，蒜肉绵软。吃的时候用舌头抿掉蒜皮。
- 为了蒜不脱皮，拍的时候要轻，入锅要晚，翻炒要小心。